多分いつものきのこラック発動で逆になったんだと思う。

まぁ冷静に考えてみれば、暗殺者としては若者より老人の方が相手の油断を誘える分、理に適ってはいる。
基本的にサーヴァントは全盛期の肉体に全盛期の技術と生涯の知識が備わった状態で召喚されるから、老人の姿で召喚されるという事自体がまず無い。
老人の姿で召喚されるという事は、老人の姿である事そのものが、若い姿より有利になっている場合に限るから、暗殺者ぐらいしか老人の姿で召喚される理由が無い。